mercredi 6 septembre 2006
Périgord Noir et Foie gras
3 semaines de vacances dans le périgord Noir et je vous le dis : C'est difficile de quitter le coeur léger cette magnifique région !
En tout cas j'ai profité de ce merveilleux séjour pour apprendre à faire moi-même mon foie gras :
1 beau foie cru de 600 gr environ
1CS d'Armagnac
1CS de Porto
1 bonne pincée de sel
1/2 CS de 4 épices
Du poivre
Après avoir dénerver le foir, mettre tous les ingrédients dans un saladier et mettre à marine 24 heures dans le frigo. Mélanger délicatement avec les mains 3 fois.
Eponger les morceaux de foie avec du sopalin et mettre les morceaux de foie dans une terrine en commençant par les plus gros au fond.
Faire cuire au four 40mn au bain marie (100°) à découvert;
Sortir du four, mettre une feuille aluminium et des poids (pour presser le foie gras). Mettre au frigo.
Attendre 3 jours avant de le déguster.
Avec un chutney de fiques et du bon pain de campagne grillé. Miam
jeudi 26 janvier 2006
Curieux mais à essayer
Une petite entrée que je fais souvent : Salade blanche à l'italienne.
Alors, j'imagine déjà vos mines sceptiques à la lecture des ingrédients mais si le mélange parait étrange sur le papier sur le palais c'est tout autre chose
Il faut :
1 boule de céleri rave
des poires fermes mais juteuses et sucrées (le choix de la poire est fondamental pour la réussite de la recette). Une fois j'ai pris des poires pas terribles et j'ai du tout jeter.
Du parmesan entier assez jeune pour qu'il soit très tendre
vinaigre balsamique et huile d'olive
sel / poivre du moulin
Couper des lamelles de céléri, des lamelles de poires, faire des copeaux de parmesan avec un économe.
Mélanger en étalant sur une grande assiette (style carpaccio avec une épaisseur)
Arroser d'un filet de vinaigre et d'huile d'olivre. Sel / poivre
Allez, ne grimacez pas et laissez-vous tenter
vendredi 13 janvier 2006
Bon gateau au chocolat...... pas light
Aujourd'hui c'était petit goûter au bureau et j'ai donc fait une autre recette de "Je veux du chocolat" : Le gateau indémoulable de Jean-François.
Résultat des courses : Il a été dévoré, il ne m'en reste pas une miette
Faire fondre 250 gr de chocolat avec 250 gr de beurre.
Mélanger 250 gr de sucre + 6 jaunes d'oeuf.
On mélange le tout auquel on ajoute les 6 blancs d'oeuf montés en neige. Dans un moule à tarte et au four pour 20 mn.
A dévorer à la cuillère
C'est en quelque sorte une mousse au chocolat légérement cuite
mardi 3 janvier 2006
J'ai trouvé la recette du gateau au chocolat idéale.....
Pourquoi idéale ?
Parce qu'il se fait en 1 temps record : 5 mn de préparation, 22 mn de cuisson.
Avec un minimum d'ustensile (donc pas trop de vaisselle) et pas de blancs à monter.
Et ce qui ne gâche rien, il est DELICIEUX............
J'ai trouvé la recette dans cette bible de Trish Deseine : "Je veux du chocolat" : le fondant au chocolat de Nathalie
Chauffer le four à 190°.
Faire fondre ensemble 200gr de chocolat + 200 gr de beurre au micro onde. Ajouter 250 gr de sucre puis 5 oeufs les uns après les autres. On ajouter 1 cuillère à soupe de farine.
On verse dans un moule et au four pour 22 mn. Il fait que le centre soit encore tremblotant.
Je mets au défi quiconque de trouver une recette plus rapide à faire !!